HORTALIÇAS DE FOLHAS REFOGADAS SEM ÓLEO

A porção ideal para consumo para uma pessoa equivale a 1 pires das xícaras de chá.

BIFE A ROLÊ COM TALOS DE AGRIÃO

Podemos aproveitar os talos dos maços agrião que iriam ser jogados no lixo para enriquecer preparações e também para tempero, mas antes é importante higienizar bem estes talos e também picar bastante, pois eles tem um tipo de fibra muito resistente.

VEGETAIS COZIDOS E VEGETAIS BRANQUEADOS

ERVAS E TEMPEROS CONGELADOS

- As ervas em folhas são muito perecíveis (estragam com facilidade) e assim difícil de conservar por mais tempo. São utilizadas como tempero para realçar ou diferenciar o sabor de preparações.
- Muitas vezes compramos um maço (exemplo, de salsinha, de hortelã, etc.) usamos só um pouco e o congelamento é uma forma de conservar-las por mais tempo.
- Dica: colocar os temperos e ervas sempre no final da cocção e evitar cozinhar para não evaporar o aroma....
Veja como se faz:

DOCE LIGHT DE FRUTAS EM CALDA

O que é fruta e fruto? qual a diferença?

- Sob o ponto de vista botânico, frutos são hortaliças que possuem um polpa nutritiva envolvendo sementes.

- Esta polpa tem a finalidade natural de favorecer a germinação das sementes quando o fruto cai sobre a terra.

- A diferença entre frutos e frutas é o sabor adocicado que as frutas tem, já os frutos chamamos popularmente de legumes (ex. tomate, pimentão, berinjela, etc.), assim a culinária de frutas e frutos é diferenciada.

- O Sabor das frutas é fornecido por açúcares (frutose e glicose) e o aroma por ácidos orgânicos (ácido cítrico, ácido málico, etc.). 

- A celulose e os compostos pécticos (nas frutas verdes são as pró pectina) dão consistência natural das frutas. Nas muito maduras estes compostos pécticos se transformam em ácido péctico, acelerando a maturação e desintegração da fruta.

- Quando cozinhamos as frutas elas amaciam e hidratam (absorvem água), e assim ficam com digestão facilitada (bom para gastrite, idosos, crianças), mas podemos cozer estas frutas com adoçantes culinários light, ou adoçantes zero calorias, transformando-as em doces com baixa calorias.

- O melhor é ingerir frutas em seu estado natural, pois ocorrem perdas das vitaminas que são instáveis ao calor sendo que algumas apresentam perdas aproximadas na seguinte proporção: Vitamina C e ácido fólico 100%; Vitamina B1(Tiamina) 80%; Vitamina B2 (Riboflavina) e Niacina 75%; Biotina 60%; Vitamina E e vitamina B5 (Ácido Pantotenico) 55%.

- Os minerais são relativamente estáveis ao calor, mas assim como as vitaminas solúveis em água, também passam para a água de cocção, desta forma, sempre que cozinhamos frutas, legumes e todos os vegetais devemos utilizar o mínimo de água, só para cobrir e cozinhar.

- Os doces da receita abaixo foram feitos com frutas (maçã e abacaxi) e açúcar light, ou seja, metade açúcar e metade adoçante, (no caso sucralose), mas pode-se utilizar açúcar culinário zero.

Doce: Espumante de Iogurte

Esta deliciosa receita é adequada para emagrecimento, pois tem aproximadamente 18 calorias por porção de 170g (2 colheres de sopa bem cheias), dependendo dos ingredientes, mas por ter adoçantes nos produtos, cada porção tem 46mg de sódio, e assim os hipertensos (com pressão alta) devem tomar cuidado.

CUSCUZ SIMPLES (receita básica)

Esta preparação foi a salvação para muitos países na antiguidade, pois é simples, nutritiva e, dependendo dos ingredientes, possui baixo custo.

Um Cuscuz pode ser preparado de várias formas: de peixe (como é mais conhecido), ou de aves, ou somente de legumes. O importante e que o caldo básico seja bem cozido e concentrado.

Pizza ou Torta com pão amanhecido

BISTECA SUÍNA DE PANELA

Existem muitos mitos e tabus sobre a carne de porco, e um deles é que transmite vermes, em especial a cisticercose e Taenia, ou popularmente, a solitária e seu ovo. Mas o que poucos sabem é que pode-se adquirir o verme ou o ovo em qualquer tipo de carne (suína ou bovina) que seja adquirida em local não confiável, e até mesmo em verduras e frutas mal lavadas. 

Com as técnicas atuais de suinocultura e atuação da Vigilância Sanitária nos açougues é muito difícil a contaminação. Assim, cuidado onde compra sua carne, pois os animais criados na "roça", sem controle higiênico podem veicular o verme ou seu ovo.

Com este controle na suinocultura e mudanças genéticas provocadas por meio do controle e seleção na reprodução dos animais, atualmente a carne reduziu em 31% o teor de gordura total, 10% de colesterol. Na composição ela possui 65% de gordura insaturada rica em ácido linoleico que neutraliza os 35% de gordura saturadas, e faz com que faz com que a gordura suína seja mais saudável e macia.

Se você não é vegetariano pode experimentar esta deliciosa receita...

Bom apetite!!!!

Macarrão com Florzinha (Brócolis)

Esta receita pode ser preparada como a "tradicional macarronada" do final de semana, mas por ter brócolis (flor comestível) na composição possui baixa caloria e é deliciosa...

 Você pode usar a criatividade e adicionar outras ervas como salsinha, manjericão ou alecrim, mas não deve-se misturar todas, deve-se fazer opção por uma ou outra no lugar do orégano.

Outra dica: as ervas e temperos devem sempre ser adicionados no final do preparo dos pratos e não serem cozidas, para não perderem o odor (que é volátil e evapora com a cocção) e o sabor delicioso.

Bom apetite!!!!!