SUCO DA CASCA DE ABACAXI - ALUÁ.

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DOCE LIGHT DE FRUTAS EM CALDA

O que é fruta e fruto? qual a diferença?

- Sob o ponto de vista botânico, frutos são hortaliças que possuem um polpa nutritiva envolvendo sementes.

- Esta polpa tem a finalidade natural de favorecer a germinação das sementes quando o fruto cai sobre a terra.

- A diferença entre frutos e frutas é o sabor adocicado que as frutas tem, já os frutos chamamos popularmente de legumes (ex. tomate, pimentão, berinjela, etc.), assim a culinária de frutas e frutos é diferenciada.

- O Sabor das frutas é fornecido por açúcares (frutose e glicose) e o aroma por ácidos orgânicos (ácido cítrico, ácido málico, etc.). 

- A celulose e os compostos pécticos (nas frutas verdes são as pró pectina) dão consistência natural das frutas. Nas muito maduras estes compostos pécticos se transformam em ácido péctico, acelerando a maturação e desintegração da fruta.

- Quando cozinhamos as frutas elas amaciam e hidratam (absorvem água), e assim ficam com digestão facilitada (bom para gastrite, idosos, crianças), mas podemos cozer estas frutas com adoçantes culinários light, ou adoçantes zero calorias, transformando-as em doces com baixa calorias.

- O melhor é ingerir frutas em seu estado natural, pois ocorrem perdas das vitaminas que são instáveis ao calor sendo que algumas apresentam perdas aproximadas na seguinte proporção: Vitamina C e ácido fólico 100%; Vitamina B1(Tiamina) 80%; Vitamina B2 (Riboflavina) e Niacina 75%; Biotina 60%; Vitamina E e vitamina B5 (Ácido Pantotenico) 55%.

- Os minerais são relativamente estáveis ao calor, mas assim como as vitaminas solúveis em água, também passam para a água de cocção, desta forma, sempre que cozinhamos frutas, legumes e todos os vegetais devemos utilizar o mínimo de água, só para cobrir e cozinhar.

- Os doces da receita abaixo foram feitos com frutas (maçã e abacaxi) e açúcar light, ou seja, metade açúcar e metade adoçante, (no caso sucralose), mas pode-se utilizar açúcar culinário zero.

Doce: Espumante de Iogurte

Esta deliciosa receita é adequada para emagrecimento, pois tem aproximadamente 18 calorias por porção de 170g (2 colheres de sopa bem cheias), dependendo dos ingredientes, mas por ter adoçantes nos produtos, cada porção tem 46mg de sódio, e assim os hipertensos (com pressão alta) devem tomar cuidado.

Patê de cenoura

Este patê é excelente para crianças, pois tem sabor suave e também para idosos, já que é muito nutritivo e de fácil digestão. Sugiro ainda para as pessoas que tem problemas digestivos que utilizem as cenouras cozidas para preparar.

Se você desejar, poderá preparar com cenouras cruas e utilizar azeite no lugar de maionese.

Se você usar sua criatividade poderá variar os temperos e ainda adicionar sementes como gergelim  linhaça, castanhas e nozes, mas cuidado com a quantidade, pois elas são calóricas...

Falso refrigerante de laranja e Bolo (aproveitamento integral)

Preparação muito nutritiva que pode ser servida como refrigerante. Pode ser preparado com adoçante para reduzir o valor calórico.

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