SUCO DA CASCA DE ABACAXI - ALUÁ.

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DOCE LIGHT DE FRUTAS EM CALDA

O que é fruta e fruto? qual a diferença?

- Sob o ponto de vista botânico, frutos são hortaliças que possuem um polpa nutritiva envolvendo sementes.

- Esta polpa tem a finalidade natural de favorecer a germinação das sementes quando o fruto cai sobre a terra.

- A diferença entre frutos e frutas é o sabor adocicado que as frutas tem, já os frutos chamamos popularmente de legumes (ex. tomate, pimentão, berinjela, etc.), assim a culinária de frutas e frutos é diferenciada.

- O Sabor das frutas é fornecido por açúcares (frutose e glicose) e o aroma por ácidos orgânicos (ácido cítrico, ácido málico, etc.). 

- A celulose e os compostos pécticos (nas frutas verdes são as pró pectina) dão consistência natural das frutas. Nas muito maduras estes compostos pécticos se transformam em ácido péctico, acelerando a maturação e desintegração da fruta.

- Quando cozinhamos as frutas elas amaciam e hidratam (absorvem água), e assim ficam com digestão facilitada (bom para gastrite, idosos, crianças), mas podemos cozer estas frutas com adoçantes culinários light, ou adoçantes zero calorias, transformando-as em doces com baixa calorias.

- O melhor é ingerir frutas em seu estado natural, pois ocorrem perdas das vitaminas que são instáveis ao calor sendo que algumas apresentam perdas aproximadas na seguinte proporção: Vitamina C e ácido fólico 100%; Vitamina B1(Tiamina) 80%; Vitamina B2 (Riboflavina) e Niacina 75%; Biotina 60%; Vitamina E e vitamina B5 (Ácido Pantotenico) 55%.

- Os minerais são relativamente estáveis ao calor, mas assim como as vitaminas solúveis em água, também passam para a água de cocção, desta forma, sempre que cozinhamos frutas, legumes e todos os vegetais devemos utilizar o mínimo de água, só para cobrir e cozinhar.

- Os doces da receita abaixo foram feitos com frutas (maçã e abacaxi) e açúcar light, ou seja, metade açúcar e metade adoçante, (no caso sucralose), mas pode-se utilizar açúcar culinário zero.

Doce: Espumante de Iogurte

Esta deliciosa receita é adequada para emagrecimento, pois tem aproximadamente 18 calorias por porção de 170g (2 colheres de sopa bem cheias), dependendo dos ingredientes, mas por ter adoçantes nos produtos, cada porção tem 46mg de sódio, e assim os hipertensos (com pressão alta) devem tomar cuidado.

Pizza ou Torta com pão amanhecido

Patê de Atum e Guacamole (abacate)

O Patê de atum é muito conhecido, mas nesta receita foi adicionado salsão e alho poró picados para aumentar a quantidade de ingredientes vegetais que contém fibras e pouca caloria. Ele foi preparado com maionese light que também apresenta redução calórica.

A Guacamole é uma receita tipica mexicana, preparada com abacate amassado, vinagrete, azeite, coentro, mas pode usar também cheiro verde... nesta receita também foi utilizado o salsão e alho poró picados como na receita do patê de atum, e para ser autêntica só faltou o coentro picado... para quem gosta é só adicionar 1 colher de sopa rasa para 1 abacate, pois o coentro tem um sabor forte e marcante que não é apreciado por muitas pessoas... 

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Experimente, você vai gostar muito!!!!

Patê de cenoura

Este patê é excelente para crianças, pois tem sabor suave e também para idosos, já que é muito nutritivo e de fácil digestão. Sugiro ainda para as pessoas que tem problemas digestivos que utilizem as cenouras cozidas para preparar.

Se você desejar, poderá preparar com cenouras cruas e utilizar azeite no lugar de maionese.

Se você usar sua criatividade poderá variar os temperos e ainda adicionar sementes como gergelim  linhaça, castanhas e nozes, mas cuidado com a quantidade, pois elas são calóricas...

Feijão engorda? saiba como preparar leguminosas com poucas calorias!

O famoso arroz e feijão estão sumindo do prato do brasileiro... muitas pessoas justificam que não comem mais o nosso delicioso feijão porque ele engorda..., mas será que isto é verdade? 

Normalmente uma pessoa coloca em seu prato 60g de feijão cozido (umas 3 colheres de sopa) até 100g no máximo (1 concha bem cheia)... sabe quantas calorias tem? 60g de feijão cozido tem 45 a 46 calorias e 100g tem 76 calorias (Tabela TACO, 2011)... isto é menos que um pacotinho de bolachas daqueles individuais para um lanche...

Mas as calorias são um pequeno detalhe... os benefícios inclusos no consumo regular dos feijões é que são "o detalhe importante", eles são, de maneira geral, ricos em cálcio, ferro, vitaminas do complexo B em especial a B1 (Tiamina), e contam com muita proteína em seus grãos; sendo juntamente com a soja, que também é um tipo de feijão, consideradas as proteínas vegetais, que possuem bom valor biológico, mas não como as carnes.(CRAWFORD, 1985;ORNELAS, 2001)

As leguminosas em geral (tremoços, ervilha, lentilha, grão de bico, todos os feijões e soja) não contam com todos os aminoácidos essenciais (aqueles que nosso organismo não consegue sintetizar e tem que vir da alimentação) como as carnes, ovos e outros alimentos fonte de proteínas de origem animal que são a melhor proteína que existe para nosso organismo.

Veja abaixo os tipos de leguminosas que existe..... 

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Agora veja como preparar um delicioso feijão com pouca caloria...

Fácil não é??? agora você sabe porque devemos incluir as leguminosas em todas as refeições... o nosso famoso feijão pode ser preparado de forma menos calórica... experimente!!!

REFERÊNCIAS:

_______Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos TACO. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação, NEPA. Universidade Estadual de Campinas UNICAMP, 2011.

CRAWFORD, AM. Alimentos Seleção e Preparo. Editora Record, Rio de Janeiro, 1985.

ORNELAS, LH. Técnica Dietética, seleção e preparo de alimentos. 7ªedição Atheneu Editora São Paulo, 2001.

Peixe Roliço na Pressão (Sardinha, Cavalinha, etc)

Esta é uma forma deliciosa de preparo para peixes roliços. Muito usada como estrada ou couvert, é especial para o verão pois os peixes podem ser consumidos refrigerados, mas serve para comer com pão em lanche, em sanduíches ou canapés. Conhecida também como Sardinha Escabech.

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É rápido, prático e olha que delicia!!! O cheiro também é maravilhoso... Bom apetite!!!

BOLO DE LARANJA (aproveitamento total da fruta)

Esta receita é muito fácil de fazer, tem bom rendimento, alto teor de fibras, baixo valor calórico, mas não é recomendada para diabéticos, já que utiliza açúcar no preparo.

O segredo é quando cortar a fruta retirar aquela parte branca do meio da laranja e as sementes.

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 A mesma receita pode ser preparada com farinha de rosca; assim aproveita também pães amanhecidos, mas verifique bem se eles estão em boas condições, pois se os pães estiverem embolorados fazem mal à saúde...

Delicia!!!! experimente...